東方城鄉(xiāng)報：精心打造綠色全產(chǎn)業(yè)鏈 全力發(fā)展黑豬肉特色美食 作者：  發(fā)布時間：2014-03-26 00:00:00  信息來源：海南瑞今投資控股有限公司  瀏覽量：

    東方城鄉(xiāng)報1月16日A3版刊出《瑞今黑豬亮相申城節(jié)日市場》的消息后，引起了市場廣泛關(guān)注，不少讀者紛紛來電來信詢問瑞今黑豬詳情。為解答讀者疑惑，記者于日前采訪了曾對瑞今黑豬肉品質(zhì)特征與產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化管理做過實(shí)地調(diào)研的上海畜禽肉品檢驗(yàn)、檢疫專家林榮泉。　　

記者：優(yōu)質(zhì)品牌豬肉不僅是無疾病、無寄生蟲、無藥物殘留、無污染的“放心肉”，而且應(yīng)該是增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)人體健康，鮮美可口的保健營養(yǎng)肉品。您能從專業(yè)的角度，介紹一下“瑞今黑豬”的感官特征及優(yōu)質(zhì)之處嗎？　　

    林榮泉：瑞今黑豬肉在感官、微生物、理化各項指標(biāo)上均已達(dá)到《安全衛(wèi)生優(yōu)質(zhì)豬肉》上海市地方標(biāo)準(zhǔn)要求。截至今年元旦，瑞今黑豬肉自營門店已超過10家。1月11日，上海市副食品行業(yè)協(xié)會、上?，F(xiàn)代服務(wù)業(yè)聯(lián)合會、中老年現(xiàn)代生活（國際）博覽會組委會、上海美食文化研究會、榕港海鮮大酒樓、上海瑞今農(nóng)產(chǎn)品有限公司等部門和單位聯(lián)合召開了“瑞今黑豬肉感官特征研討會暨品鑒會”，60多名相關(guān)專業(yè)人士參會，并給予肯定和好評?！　?/DIV>

    瑞今黑豬肉的感官特征：一看（視覺）：表皮（淺白色）光潔，無殘毛、無紅斑、無創(chuàng)傷、無皮炎。皮下脂肪呈乳白色、粉白色、脂肪顆粒細(xì)膩有光澤、無紅、黃等異色。肌肉色澤鮮紅，紅色均勻有光澤，外有風(fēng)干膜，切開無異物；二聞（嗅覺）：具有鮮豬肉特有氣味，無異味；三摸（觸覺）：外表微濕潤，不油膩不沾手，用手指壓，肌肉恢復(fù)原狀塊；四品味（味覺）：鮮豬肉煮沸后，肉湯透明、清澄，脂肪團(tuán)聚于液面，且有黑豬肉的獨(dú)特香味。據(jù)肉品生化、營養(yǎng)檢測數(shù)據(jù)表明：瑞今黑豬肉風(fēng)味元素多、口感好、營養(yǎng)價值高，全價蛋白質(zhì)含量豐富；膽固醇含量僅59cm/100g，比普通豬肉低54%；富含不飽和脂肪酸、高達(dá)8.7%，可降血壓、血脂，延緩細(xì)胞老化；含有硒、鐵、鎂、鈣等人體必需的礦物元素，尤其是硒，具有調(diào)節(jié)人體免疫力功能，可抑制血液中氧化物產(chǎn)生，清除血液垃圾，改善胃腸功能。另外，其美味成分比白毛豬肉高47%，超過同類黑豬肉?！　?/DIV>

    瑞今黑豬肉肉質(zhì)細(xì)嫩：肌肉中含有脂肪3.51%，結(jié)締組織少，且肌纖維短而細(xì)軟?？诟絮r美主要是肌肉中的核苷酸與游離氨基酸一起構(gòu)成的美味物質(zhì)（次黃嘌呤），產(chǎn)生于屠宰后冷卻產(chǎn)酸過程1-3天的分泌物；香醇濃郁：肌肉中含有肌肽、組氨酸、蘇、谷、賴氨酸和肌苷成分；肥而不膩：皮下脂肪（即肉膘），含有短鏈的不飽和脂肪酸及天冬氨酸、谷氨酸等物質(zhì)。口感濃郁醇香，肉質(zhì)細(xì)嫩爽滑，肉膘肥而不膩，其油脂產(chǎn)品清香撲鼻，口感極佳，類似植物油?！　?/DIV>

    記者：作為國內(nèi)的知名品牌，瑞今黑豬肉在養(yǎng)殖過程中是如何實(shí)施《規(guī)范化豬場生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)的？　　

    林榮泉：一是品種改良繁育優(yōu)化：瑞今黑豬是引進(jìn)國外優(yōu)良公豬，與海南島本地獨(dú)有的優(yōu)質(zhì)黑豬品種進(jìn)行雜交、改良培育而成的優(yōu)良品種，具有體魄強(qiáng)健、活躍好動的野性和免疫力強(qiáng)的生理特征。二是生態(tài)化的飼養(yǎng)環(huán)境：海南是土地?zé)o污染、空氣質(zhì)量優(yōu)良的生態(tài)島，也是全國為數(shù)不多的動物“無規(guī)定疫區(qū)”。瑞今黑豬養(yǎng)殖基地位于山清水秀，氣候適宜的“世界長壽之鄉(xiāng)”——海南島澄邁縣。那里常年平均氣溫在20℃-30℃之間，濕度在65-75%之間，自然氣候非常適宜生豬的生長繁殖。三是創(chuàng)新養(yǎng)殖模式：采取生態(tài)放養(yǎng)與標(biāo)準(zhǔn)化飼養(yǎng)相結(jié)合的模式，使生豬有足夠的運(yùn)動量；延長飼養(yǎng)周期，瑞今黑豬生長期均在300天以上，超過三元雜交豬飼養(yǎng)周期的一倍；喂食高科技精加工，粗、青、細(xì)相結(jié)合營養(yǎng)均衡的生物飼料，嚴(yán)禁使用瘦肉精、抗生素等違法添加劑，確保肉品不殘留有毒、有害物質(zhì)。　　

    記者：旨在“精心打造綠色全產(chǎn)業(yè)鏈，全力發(fā)展黑豬特色美食”的瑞今公司，又是如何實(shí)施黑豬屠宰分割、檢疫、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)化，讓消費(fèi)者買的放心、吃的安心？　　

    林榮泉：首先，瑞今公司投資4.6億元，從荷蘭引進(jìn)整套國際先進(jìn)屠宰設(shè)備，黑豬屠宰加工在具備5A級資質(zhì)的特大型肉類加工中心施行。生產(chǎn)工藝依據(jù)《生豬屠宰操作規(guī)范》國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)范操作。其次，檢驗(yàn)、檢疫與屠宰加工同步進(jìn)行，并以農(nóng)業(yè)部《生豬屠宰檢疫規(guī)范》和國家標(biāo)準(zhǔn)《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程》為依據(jù)，對各道環(huán)節(jié)進(jìn)行檢驗(yàn)、檢疫，嚴(yán)格把好安全衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。第三，加工后的胴體實(shí)施冷工藝：先行快速冷卻，繼之24小時庫溫-1℃-4℃冷卻產(chǎn)酸后熟作用，使后腿肉深層（3-5cm）中心溫度介于0℃-4℃之間存放，遏制微生物生長，延長貨架保質(zhì)期，肉的品質(zhì)優(yōu)于同行業(yè)的同類產(chǎn)品，并依據(jù)《鮮、凍豬肉分割》國家標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格要求分割。　　

     記者：最后，請介紹一下瑞今公司的冷鏈物流及終端銷售的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化管理。　　

     林榮泉：瑞今黑豬屠宰加工后，經(jīng)空運(yùn)或集裝箱入滬，抵達(dá)上海西郊國際農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)中心，在庫溫-1℃-4℃，濕度78-85%的冷庫暫存，保鮮待發(fā)?！　?/DIV>

    入滬瑞今黑豬肉，由上海瑞今農(nóng)產(chǎn)品有限公司依據(jù)上海市地方標(biāo)準(zhǔn)《安全衛(wèi)生優(yōu)質(zhì)豬肉》，制定“肉品進(jìn)場驗(yàn)收入庫、貯存、出庫衛(wèi)生質(zhì)量安全管理制度”，并派駐管理員，履行進(jìn)、存、出的管理職責(zé)?！　榱吮ＷC瑞今黑豬肉的優(yōu)質(zhì)品牌聲譽(yù)，瑞今公司采取直銷自營，不搞加盟的銷售方式，并依據(jù)《食品安全法》、《動物防疫法》，由上海瑞今農(nóng)產(chǎn)品有限公司制定“自營門店肉品銷售衛(wèi)生安全管理制度”。門店營業(yè)服務(wù)人員向社會招聘，先體檢合格，再業(yè)務(wù)培訓(xùn)合格上崗?！　?/DIV>

                                                                              記者 黃粉扣

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